英文名：Anthocyanase性状：淡黄至褐色粉末，或透明至褐色液体。是一种特异性很低的β-葡糖苷酶，能使有色的花青素分解成花色素苷和葡萄糖，再进而成为无色的吖啶酮分解物和葡萄糖，从而达到消色的目的。最适pH值3.5左右，最适温度50℃。溶于水，不溶于乙醇。有强吸湿性。
欢迎使用词汇乾坤！我们提供权威的汉语词典服务，包括成语典故、近义词辨析、反义词对照及组词推荐。数据全面，释义清晰，助您轻松掌握词汇用法。如有任何建议，欢迎反馈！