烹肫肝做法：1.将鸡肫三面去皮，剔污白筋，横剞直刀，花纹距离约0.3厘米，剞至九成深，再转角度交叉剖直刀，每剞到第3刀时切断，再把肝筋去净，直剖2刀，深至八成，横切成2块。 2.把腕、肝分别盛入碗内，各放酱油5克上色，再各加面粉5克拌匀。 3.红葱削去头棍，剥去外衣，洗净，与胡萝卜一起切小滚料块，并将胡萝卜入沸水氽熟待用。 4.炒锅置旺火上烧热，下猪油至六成热（约132℃）时， 5.先下肫划散，再将肝入锅炸至结壳， 这时用漏勺捞起，待油温升至七成热（约154℃）时， 6.再把腕肝入锅速炸卜倒入漏勺。 7.原锅留油15克，将红葱入锅煸至有香味放入蔬菜略煽，倒入腕肝，烹入绍酒，加酱油15克和白糖，...